炒豆芽是需要焯水的，而且不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要，因为焯水能够除去豆芽的豆腥味和青草味，而且还保持豆芽的脆性，最后还可以通过焯水，把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉，而且焯过水的豆芽味道也好很多，如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味
要焯水。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。 焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。 绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒。
豆芽炒之前是需要先焯水的,原因就是要去除豆芽的豆腥味。但焯水时间不宜过长,3秒即可。焯水后要马上过冰水,目的是保持豆芽的
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